传统火锅人因循守旧，不敢去打破旧框框，不愿意去验证体现传统火锅特色之所在。在国家拒用“回收油”的政策出来之后，重庆相府火锅培训中心联合多家著名火锅品牌，如忆火锅、满头汗、重庆好师傅临江门老火锅等知名渝派老火锅企业的总厨，经过上万次的反复试验，终于研发成功了在工厂生产中就能达到传统老油火锅八九成风格的一次性火锅锅底的工艺。要点在哪儿呢，不改变传统火锅的食材配比，不靠添加剂来提香提味，关键就是分锅制作、反复炒制、以新制旧。


　　

　　这个全新的火锅底料工艺出来之后，以上传统从业者担心问题就都不复存在了，首先就是安全卫生满足了监管部门和顾客的要求，其次掌握好油水比例，成本也是可控而从业者又能接受的。而且，这个方案只是通过工艺的改变来实现的，意味着不同的配方都能应用这个工艺，从而可以避免千店一味的局面，保持品牌火锅店原有的风味，这是最难能可贵的。

　　可能还是有很多从业者要问，市场能接受吗，尤其是西南地区传统喜爱老油的食客能接受吗？

　　问得好，市场才是检验产品好坏的唯一评判，我们也不用多说，大家去这些品牌，如忆火锅、满头汗、重庆好师傅、临江门老火锅等门店现场考察就知道了，其中有些门店就在重庆、成都、云南等地，而且都是顾客盈门，加盟店发展迅速。