想吃家常菜又懒得烧 80后小夫妻买！自动炒菜机！

　　炒菜机相当于三级大厨厨艺？
　　厨师：电脑程序可以存储炒菜时间，但难以把握火候
　　对于自动炒菜机的厨艺，使用者也是各有看法。王小姐觉得不错，但常州的韦小姐则不这么认为，她家的机器如今被束之高阁，长期不用了。“烧蔬菜太烂，而且速度太慢！”自己喜欢做菜的韦小姐觉得，做菜是一种享受，看着机器人在那做一点乐趣没有。而南京市民夏女士则认为，自动炒菜机炒的菜不入味，颜色看着很好看，但吃进嘴里不够香，“我猜和火候有关！”
　　夏女士说，她家的自动炒菜机用了1个月就送人了，她老公还是喜欢吃她亲手做的菜。不过她觉得，没有油烟确实是这款机器的好处。“自动炒菜机实现了炒菜过程的自动化，不会炒菜、不想炒菜、没时间炒菜、炒不出可口菜的人在家里就能做出与厨师水平相当的美味佳肴。”
　　网络上，有很多品牌的自动炒菜机广告，谈到炒菜水平，商家说机器可以达到3级厨师水平，完全可以和正规厨师旗鼓相当，因为他们机器芯片里存储的炒菜时间和火候控制这些信息，都是从专业厨师那“学”来的。
　　中国美食世界闻名，传承千年的中国厨艺会被这小小的机器人继承？记者采访了国家特级厨师、南京金陵晶元酒店总厨王柱民。王柱民告诉记者，目前国内的厨师级别由低到高依次是初级（包括3 4级别）、中级（包括1 2级）、高级（包括特3级 特1级）“所以说3级属于入门级厨师，把菜烧熟，不烧焦，基本掌握口味搭配是这一级的主要要求。”
　　而且对于自动炒菜机将作料、食材一起放进锅烹制的操作步骤，王柱民也觉得有些不对，因为做菜讲究顺序，有些食材需要提前放下去用高温过油，有些则需要最后下锅用小火炖。
　　炒菜机能控制油温确保没油烟，炒菜更鲜？
　　厨师：不同菜有不同油温要求，有时温度不够味道出不来
　　自动炒菜机的一大特点是没有油烟，厂家宣称机器可以将油温控制在沸点，保证没有油烟，炒出来的菜也更加新鲜。“不同食材不同做法都要用到不同的火候，连作料也不例外。油的温度不上来，味道有时出不来！”王柱民说，业内的俗话说油、盐都要有“锅气”，不用一定高温的油，作料的香味出不来，也很难做出“入味”的菜。“比如韭菜，如果油温不高，炒出来的韭菜就会水多，烂烂的。油温高低和菜烧出来是否新鲜无关。”
　　自动炒菜机有上下两个加热器，下面的加热器采用传导加热的方式对蔬菜等食材加热，上面的加热器则通过辐射加热的方式对肉类食材加热，再配合锅中间水平旋转的“拨杆”，让蔬菜和肉类均匀受热，同时熟。商家说，这一功能就像大厨翻锅一样。王柱民说，上下加热的具体效果他不好说，单从原理上讲，确实可以说保证食材受热均匀了。“中国的烹饪是一门艺术，包括刀工、火工等多方面的技艺，机器人它能懂吗？”王柱民觉得，自动炒菜机对于那些想自己做菜又懒得动手的人是个很好的发明，但想对厨师这行构成威胁，他觉得几乎没可能。说起炒菜机器人的技术，王小姐和老公觉得说得过去，“没爸妈做的菜香，和饭店更是不好比，而且绿色蔬菜总炒得烂烂的，也可能是我时间没设定好。”王小姐觉得，自动炒菜机对她和老公这样的懒人还是很有用的。
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