导读：近日，很多受疫情影响的餐饮品牌全面恢复堂食，让不少等待许久的老饕大快朵颐。然而，一些餐饮品牌在菜品价格方面的调整也引发了热议。4月10日，知名餐饮品牌海底捞通过其官方微博表示，门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益，对此表示抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。紧随其后，西贝莜面村董事长贾国龙也在官方微信、官方微博发布致歉声明，承认西贝疫情期间两度调高菜价，并承诺所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到1月26日门店停业前标准。


　　来源 疾风财经
　　作者 安安
　　编辑 李大人
　　本文约1854字，阅读时长约6分钟
　　


　　餐饮品牌涨价引起网友热议


　　前不久，一位北京的食客在微博晒出账单，原本海底捞恢复堂食令他激动不已，但一看价格顿时吓了一跳。他在微博上说：“人均220加，半份血旺从16元涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1。5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。”另一位网友的账单显示，250g的金针菇目前在海底捞的售价是人民币40元。

　　海底捞复工后价格涨幅6。对此，两派网友的意见针锋相对。反对涨价的一方表示：“工资没涨，消费翻倍。火锅也快要吃不起了，在家煮难道不香吗？”而另一方网友则表示：“6个点，想吃的人不care，抱怨的也不会去吃。”



　　顾客的反馈引起了海底捞的重视，4月10日，海底捞通过官方微博宣布自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准，并且向全社会致歉。虽然海底捞官方宣布取消了涨价的决策，但是在致歉中海底捞也提到了经营成本、消费水平和市场环境对门店菜品价格影响。

　　农产品价格上涨提高经营成本


　　据农业农村部数据显示，受疫情影响上涨的猪肉、蔬菜等农产品价格目前仍处在高位。4月10日全国农产品批发市场猪肉平均价格为44。72元公斤，蔬菜平均价格为4。47元公斤，水果平均价格为5。76元公斤。农产品批发价格200指数（以全国200余家典型农产品批发市场的各类农产品价格数据生成）较疫情发生前也呈上涨趋势。疫情发生前农产品批发价格平均200指数为116。24，疫情期间农产品批发价格平均200指数为136。1，同比增长17。08。这无疑增加了餐饮企业的经营成本。



　　除原材料上涨外，目前餐饮企业还面临着不同程度的用工荒、用工难的问题。有餐饮老板表示疫情过后员工流失厉害，招人很困难，所以不得不通过各种方式增加招人成本，用人的成本也在上涨。而在传统餐饮行业成本结构中，人工成本约占20 30。


　　疫情管控影响餐饮市场环境


　　疫情直接导致了大部分餐饮门店堂食人流大幅下滑。中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，年春节期间，93的餐饮企业选择关闭门店。相比去年春节，78的餐饮企业营业收入损失达100；9的企业营收损失达九成以上。虽然近期一些餐饮企业开始恢复堂食，但是受疫情管控的影响须采取隔桌就餐的方式限制用餐人数，翻台率等运营数据下滑严重。

　　另一方面，由于很多尚未全面复工的企业给员工减半发放薪水。受到收入降低以及前景不确定的影响，很多人放弃了下馆子的习惯，这无疑也会减少餐饮企业的客源。

　　而且此前被给予厚望的外卖业务也并没有体现出替代堂食收入的表现。一方面外卖的市场环境也受到疫情管控的影响。一些省市下达的疫情管理办法中明确要求外卖、快递等工作人员不得进入小区；而部分消费者表示因疫情更加重视饮食健康问题，加上外卖人员不能进小区，通常自己在家做饭来代替点外卖。另一方面，外卖行业的寡头化趋势也在侵蚀餐饮行业的利润。4月10日，广东省餐饮服务行业协会致函美团外卖，表示美团外卖向餐饮企业收取的高额外卖佣金，已超过餐饮企业承受极限；而疫情期间，美团外卖依旧坚持采取排除公平竞争的独家条款，极大挑战了法律的威严和餐企的感情底线。广东省餐饮服务行业协会在函件中要求美团外卖立即取消独家合作限制等其他垄断条款，以便餐企承接来自更多平台的外卖订单、促进餐企开源脱困；直接减免整个疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5或以上。



　　虽然海底捞和西贝纷纷致歉并回调了菜品价格，但是餐饮行业的前景仍不明朗。一些业内人士认为在现金流高度紧张的情况下，不少餐饮企业可能只能维持2至3个月。而近期媒体组织的一个小样本调查显示，未来三个月9。0的餐饮商户打算关闭全部店面；6。3的餐饮商户打算关闭部分店面；53。2的餐饮商户打算维持现状；3。7的餐饮商户打算扩张；另有27。8的餐饮商户表示不清楚或没想好。