夏日炎炎，凉菜成了市民餐桌上不可或缺的一部分，而在众多凉菜种类中，皮冻又备受市民喜爱。可是您有没有发现，在超市、街边熟食店内购买回来的皮冻，不仅晶莹剔透、韧劲十足，而且在炎热天气的考验下也是经久不“化”。这到底是为什么呢？近日，一位在内蒙古呼和浩特市制作各类皮冻已经12年之久的业内人士爆料皮冻的制作内幕：大量的添加剂，来路不明的猪皮，令人作呕的卫生环境，“黑”皮冻的流向，每一个环节都让人触目惊心。

　　12年中自己和家人从不吃皮冻
　　常顺（化名）在呼和浩特市周边的村落里制作皮冻已有12年了，在这12年中，他同时给3家黑作坊制作皮冻。在他看来，皮冻分为素皮冻和荤皮冻，其中的差别就是一种有猪皮，一种无猪皮，除了加工方法上荤皮冻多几种添加剂外，口味几乎一样，而且荤皮冻还会略显劲道。

　　常顺介绍，制作皮冻时，明胶是不可或缺的添加剂，常加入皮冻中的明胶分两种：食用明胶和工业明胶。常顺说：“由于食用明胶比工业明胶价格高得多，所以我们在制作过程中用的都是工业明胶。这种工业明胶有时要比食用明胶更好用，做出的皮冻口感更劲道，皮冻也不宜散。”

　　当记者问其是否会食用皮冻时，常顺的回答并不让记者感到意外，他说：“人家都说做啥的不吃啥，我也是一样，自从12年前开始做皮冻，我和老婆、孩子就再也没有吃过，因为我知道这其中的道道，也知道吃了会对身体不好。”

　　爆料：明胶加水等于素皮冻双氧水加水加猪皮等于荤皮冻
　　“素皮冻的制作方法较为简单，主要成分就是明胶、甲醛和水。100斤的素皮冻中90斤是水，剩下10斤是明胶和甲醛，其中甲醛的比例要高一些，这样才能让做出的皮冻即使在高温下也不会融化。”常顺说。

　　在家中，常顺给记者演示了制作方法：他取了少量工业明胶加到水里煮开，放凉之后，明胶变成了果冻般的固体物，呈半透明淡黄色，闻起来没有明显的气味。记者试着取了一小块咬了一口，除了没有咸味，口感跟肉冻几乎没有区别，在嘴里含了一会儿，也没有融化的迹象。常顺说：“要想味道和真皮冻一样，最好是用煮过肉皮的开水制作，其中还要加入甲醛、明矾等化学原料，其目的是防腐和使皮冻更紧。”记者又将一大块皮冻握于手中，即使用力挤压，皮冻也未出现松散的现象。

　　据常顺介绍，荤皮冻的制作方法同素皮冻大同小异，只是在制作过程中多加了双氧水。说着，常顺找来一瓶双氧水，将少许双氧水洒在地上后，地面上冒起白泡。常顺说：“加入双氧水是为了让皮冻品相好看、长时间存放不臭不烂。由于双氧水烧手，所以我们在加入双氧水时都戴手套。”

　　记者查阅相关资料了解到，工业明胶本应作为一种粘胶或是化学原料应用于化妆发胶、电镀液体等行业，含有多种对人体有害的物质。

　　记者暗访：一家闭门不开一家松香除毛一家猪皮满院扔
　　在常顺的透露下，记者找到了藏匿在我市村落中的3个皮冻加工黑窝点。这些窝点为了掩人耳目，大多租用的是村子中深处的平房，不知道的人根本不容易找到。这些黑窝点的经营者都十分警觉。

　　在后八里庄村子深处的一处平房的大门外，记者隔着门听到里面时不时的传出说笑声，但当记者敲响大铁门时，门内的说笑声戛然而止，一下子没了声响。伴着“咚咚”的敲门声，记者大喊道：“有人吗？我是附近饭馆的，想从这里进点皮冻。”记者大声询问后，院内仍然没有半点动静。记者在门口等了大约20分钟，也不见有人来开门，更听不到院内的说笑声。随后，记者走访了该窝点的左右邻居。当记者向左右邻居打听这窝点到底在做什么时，左右邻居竟全然不知。常顺对记者说：“这个窝点主要加工的是素皮冻，同时还有水晶条、人造海蜇丝等产品。一般都是下午和晚上加工，早上出货。”

　　离开后八里庄村，记者又来到了位于鄂尔多斯大街开泰市场南侧一处平房居民区，在一处平房院内找到了加工荤皮冻的窝点。平房门前是一个附近居民扔垃圾的垃圾点，垃圾堆上有大量蝇虫，散发出的气味更是令人作呕。走进大门，记者便闻见了一股腥臭味儿。见有人进来，一个操着外地口音的女子问记者：“有什么事？”记者：“你这里是不是批发猪皮冻呢？我在大南街附近开了一家饭馆，想进点皮冻。”该女子看了看记者说：“就是，你想要好的还是不好的？”该女子说话时，记者走进了一个不到10平方米的平房内，看到里面有几个大黑锅和灶台，估计这里便是煮皮冻的场所。屋内的地面上到处是黑黑的油渍，踩在上面还有些粘连的感觉。该女子见记者进了屋，马上把记者叫了出来，并把记者带进了另一间屋子中。只见屋内左侧摆放着两台冰柜，上面的油污渍已经完全遮挡住了冰柜原有的颜色。在冰柜旁边的地面上还放着两个装着不知什么东西的大盆，散发出阵阵的腥臭味儿。该女子打开冰柜，满满一冰柜的皮冻呈现在记者眼前。该女子用手拍打着皮冻说：“这是好一点的，两块五一斤，饭馆一般都用这种的，这种的猪皮多。便宜的猪皮少。”记者表示比较满意后，指着地上大盆问：“这里面是什么东西？”该女子说：“那就是猪皮，现在正泡着呢。”由于屋子内的气味实在难闻，记者走出。在院子内的一棵树下，记者看到一大塑料袋猪皮，塑料袋上爬满了苍蝇。在院子深处，一名女子正坐在一大盆猪皮前用刮胡刀刮着猪皮上的毛。记者走上前与其攀谈起来，没说几句话该女子便警觉的问：“你是从哪知道我们这里的？”记者随便说了一个人后，该女子便不再和记者说话，随后转身走进屋内。

　　从此处出来后，记者又来到了河道附近的一处平房，在这里看到一名中年女性正用一把铁锹在一口大黑锅里翻炒着黑乎乎的东西，伴随着翻炒发出刺鼻的气味儿。在屋内，另一名中年女性正从一大盆黄色的水里将切好的猪皮捞出。离开后，记者将看到的情景告诉了常顺。常顺对记者说：“锅内黑乎乎的东西便是松香，他们正在用松香除毛。”