记者暗访郑州一家正规屠宰场 ：这里充斥注水猪
　　
　　
　　本报记者 徐磊文 记者 许俊文 首席记者 孙海涛图
　　
　　
　　　　河南报业网讯：
　　
　　
　　
　　
　　　　8月7日，本报热线接到读者报料，称郑州市鸿发屠宰场公然宰杀注水猪。据悉，郑州市鸿发屠宰场是郑州市批准的３个生猪定点屠宰场之一，属正规的屠宰场。郑州市区南郊市场上的猪肉，有相当一部分是从这里批发后流向市场的。记者随后暗访的情况令人触目惊心：大量被猪贩子注过水而口吐白沫的生猪拉往这家屠宰场，猪圈中待宰的生猪奄奄一息……
　　
　　“我家买的猪肉，放在盆里一会儿竟流出了一摊绿颜色的脏水。”8月5日，家住郑州市大学路的刘先生向记者反映，他们家在市场买的猪肉极可能是注水肉。刘先生非常担心肉里注入脏水会给家人健康带来影响。
　　　　8月7日，本报热线再次接到读者报料，称许多注水猪被运入郑密路168号的鸿发屠宰场被宰杀。据悉，郑州市鸿发屠宰场是郑州市批准的３个生猪定点屠宰场之一，属正规的屠宰场。郑州市区南郊市场上的猪肉，有相当一部分是从这里批发后流向市场的。
　　　　读者反映是不是真的？记者决定前往暗访。
　　待宰生猪口吐白沫
　　　　8月10日下午1时，记者装做买肉的商人来到鸿发屠宰场，走进屠宰场，一辆辆拉着生猪的三轮车正忙着向场里拉猪。
　　　　待宰的生猪都被圈在场子最里面的猪圈中，这些猪圈排成几排，但都通过一个公用的过道通向屠宰车间。猪圈的墙并不高，还没到上班时间，记者看到几个人正蹲在猪圈墙上聊天，“哎，你是干啥的？”一个光着上身的男子向记者发问。“买肉的，一个工地上想要几百斤肉，我们来看看。”记者递过去了一根烟笑着说。“还不到上班时间，你自己先看看吧！”
　　　　记者翻身上了猪圈墙，一股刺鼻的腥臭味迎面而来，靠着车间入口有几个猪圈，每个猪圈里都关着七八头生猪，但令人不解的是，这些猪都毫无例外地鼓着肚子、神情呆滞，走路像醉酒般地摇摇晃晃，还有一些猪躺在地上口中正吐白沫，一会儿就从嘴里吐出一大口水来，其中两头猪躺在地上全身抽搐。
　　　　“这猪是不是有病？”记者问。“没病，它们都是喝多了！”一个男的说道。“猪还能喝酒？”记者故意不解地问。“什么酒，是水！”几个男的哈哈大笑起来。
　　死猪被拖进屠宰车间
　　　　8月10日下午2时，鸿发屠宰场卖肉大厅，十几个男男女女正在这里凉快。
　　　　记者和一个肩膀上搭着上衣从猪圈方向走过来的男子攀谈了起来。该男子毫不避讳地说，在这里，猪贩子和屠宰场是合伙关系，猪贩子的猪在这里宰杀一头需交纳35元钱，猪的下水归屠宰场所有，成品猪肉则归猪贩子所有，由其将猪肉贩卖给市场的商户。为了赚钱每个猪贩子都会为猪打水，“（每公斤）9块2收的猪，卖肉才卖11块多（每公斤），谁不打水谁就得赔钱！”
　　　　“谁的猪死了，快来！”猪圈那边突然有人喊了起来，几个人都向猪圈那边跑去。猪圈里面一头猪已经直挺挺地躺在了地上，一个拿着大串钥匙的男子打开了猪圈大门，另一个穿着拖鞋的人拿着一把尖刀跟了进去，提起猪耳朵，一刀插进了猪脖子中，一股猪血冒着白沫流了出来，猪全然没反应。
　　　　随后，几个人把放过血的猪从圈里拖了出来，死猪被抬到了一辆三轮车上。三轮车上的死猪被人推着穿过卖肉大厅，径直进了屠宰车间。
　　　　“看到了吧，这就是喝水死的！”和记者攀谈的那个光身男子笑着说。记者问：“死猪过不了检疫关，这不就赔了？”那人狡黠地笑了笑，“呵呵，这你就不知道了？！”
　　“圈长”坦言生猪全注水
　　　　8月11日中午，记者再次来到鸿发屠宰场。听说记者想买大批猪肉，有人让记者直接去找圈长。屠宰场有一位姓王的老头，手里拿着猪圈的钥匙，掌管着每个猪圈的开门关门，被人称为总圈长。
　　　　听说记者要买几百斤猪肉，王总圈长十分高兴，答应一定帮记者买到最好最便宜的猪肉。下午3点多钟，记者给王总圈长点上一根烟，王总圈长带着记者在院里转起来。王总圈长叫住了一个猪贩子，听说是老王的朋友，猪贩子很是给面子，二话不说就带人去看猪肉。在屠宰车间里，一头头的生猪被电击放血后进入煺毛、去内脏程序，一个穿白大褂的检疫人员则正蹲在一旁和别人聊天。
　　　　看完肉后，猪贩子爽快地告诉老王“每公斤11元，我这可是最低价”。“我看这里全是注水肉，我不想要。你能帮我找个不注水的猪吗？”记者对老王说。
　　　　猪贩子笑了起来：“兄弟，哪有不注水的？”王总圈长也急了，他抬高声调说：“我实话告诉你，今天场里的190头猪没有一头不注水的，就是平时杀400头也没有不注水的，郑州哪有不注水的肉？”
　　　　当看到记者还执拗地要买不注水的肉时，王总圈长说：“那你去买吧，只要能买到！”他愤愤地朝猪圈走去，不愿再答理记者。
　　　　猪圈里，几头死猪正被人用铁钩钩着向屠宰车间拖，过道里留下了一道长长的血迹。记者透过屠宰车间的窗户看到，车间里几头死猪已被送上了工作台。
　　　　8月11日下午4点钟，屠宰车间，一扇扇挂着的猪肉沿着钢铁滑道被推了出来，这些刚出车间的猪肉等待着检疫盖章，成群的贩猪商户则在车间门口接应着自家的猪肉。
　　　　记者看到，有两扇猪肉发黑发紫，挂在其他猪肉中间非常抢眼。
　　　　“盖章，盖章！”突然有人笑着喊。只见一个猪贩子拿着检疫合格的印章走了过来，印章有一个半米长的手柄，另外一个猪贩子端着印油，印章在印油里蘸了一下，猪贩子拿它在猪肉身上一滚，一长溜的“检疫合格”印章印了上去。一个穿白大褂的女的（后来调查得知，她是检疫员）站在离猪肉两米远的地方，看着猪贩子为一扇扇猪肉盖上合格印章。
　　　　“该我了。”另外一个猪贩子从上一个猪贩子手中接过印章，要为那两扇发黑发紫的猪肉盖上合格印章。“停下。”穿白大褂的女检疫员走了过来，用手接过印章长柄，拨开两扇黑紫的猪肉，在上面捣了两下后，什么话没说又递给了猪贩子。猪贩子掀开黑紫的猪肉，猪肉内皮已完全发黑，猪贩子用力把它撕下，扔到了旁边。“检疫合格”的印章随即也被盖了上去。
　　　　谁家的猪肉出来了就由谁来印章。不一会儿，几十扇猪肉全被盖上了“检疫合格”的印章。
　　记者探访注水窝点
　　　　屠宰场的生猪究竟是怎样被注进了水？注水猪被注进去的究竟又是什么样的水？记者决定跟踪一个猪贩看个明白。
　　　　8月12日上午8点，在郑州市南环路上，记者拦住了一辆拉满生猪的三轮车，递上一张事先印好的名片，谎称自己是某建筑公司后勤科的副科长，想出大价钱买一头没有注水的猪。一番讨价还价后，终于以每公斤11元的价格成交。这位姓李的猪贩让记者驱车跟他一起去挑猪。
　　　　到了南郊一个“都市村庄”，车子转弯驶进了旁边一个废弃的厂房里。院子里还停着一辆三轮车，上面也是满满一车猪。
　　　　 李某下了车，让大家挑猪。记者一行几人挑三拣四：“你的猪不会是注水了吧？”
　　　　 “没有没有！”李某急忙辩解，“你看这猪肚子还是扁的，注过水的一看就能看出来。”为了打消我们的疑虑，李某从车上拉下来一头猪，照着猪屁股就是狠狠一脚，猪“嗷嗷”叫着跑了起来。李某说：“你看我这猪和屠宰场的一样吗？屠宰场的猪会这么跑吗？”
　　　　一番挑肥拣瘦，我们挑中了其中一头猪。李某很是豪爽，一个铁钩把猪钩倒在地，拖到了秤上。他说：“209斤算208斤。”称好后，记者付给他50元定金，约定下午3点钟去鸿发屠宰场取肉。
　　　　“我们走后你再注水怎么办？”记者装作要走时突然起了疑心，“不会不会，绝对不会！”李某连声保证。“那可不一定，你们要打水了谁知道？”“要不你们在这儿看着我们给其他猪打水，行不行！？”看到大家死活不信，李某急了。
　　　　 李某告诉记者，他们给猪注水一般都在上午10点钟左右，这是为了配合送屠宰场的时间，因为注过水的猪很容易死掉。他说，如果有兴趣可以让我们“开开眼界”。
　　　　“我要让你们看看我守不守信用。”猪贩子说。
　　塑料水管插入猪腹
　　　　为了“咬”住记者这个“有可能三天要两头猪”的客户，9点40分左右，李某决定向记者表演注水的技巧。他告诉记者，猪饿得越很，打进去的水就越容易吸收，出的肉就越多，所以他们都是早上去收购空腹的猪，到上午10点的时候才去打水。
　　　　两车猪被拉到了院子里的一个水管前。李某拿出了一根三角带，三角带的一头系着一根铁丝，他将铁丝放在了猪的嘴中，铁丝向上一提就卡进了猪的牙缝中，又将铁丝打了环将猪嘴的上半部分紧紧捆住，向上系在了车的栏杆上。感到疼痛的猪刚要号叫，李某的一个同伴就将一根木棍卡在了猪的嘴里，紧接着，一根长长的软塑料水管由猪嘴插入了猪腹，不一会儿，猪肚子就被灌得鼓了起来。猪贩子拔出水管，解下铁丝，这头猪就一下瘫倒了，躺在那里痛苦地喘气，李某按了一下猪的肚子，一股水从猪嘴里冒了出来，李某看着记者笑了起来。
　　　　“这是啥水呀？”记者问道，“它喝纯净水我不赔死了！”猪贩子笑着指指旁边的一个大桶：“雨水，干净的雨水！”
　　　　11点钟左右，两辆车上的十几头猪全部被灌过了水，躺在车上半死不活地喘气。李某发动了车，一路向鸿发屠宰场驶去。
　　　　下午4点左右，在鸿发屠宰场的卖肉大厅，记者再次见到了李某，这时他的猪肉已经被顺利地盖上了检疫合格的印章。F
　　
　　注水猪害人不浅
　　　　猪在屠宰前喝水能够增加屠宰后猪肉的重量。
　　　　郑州市疾病控制中心主任李玉秦昨天解释说，猪的胃在饥饿的状态下能够迅速吸收水分，一般情况下，这些进入细胞或细胞间的水都会在代谢中排出体外；但如果喂后不久就被杀死，这些水就会保留在猪肉的细胞中或组织间隙中，会使猪肉的重量增加，猪屠宰前喝入脏水更会对人体健康构成威胁。
　　
　　郑州共有3家屠宰场
　　　　根据国家对生猪屠宰厂（场）实行定点审批的制度，目前郑州市只有郑州肉联厂、鸿发屠宰场、东海屠宰场３个生猪定点屠宰厂（场）。
　　　　国务院《生猪定点屠宰管理条例》第十一条明文规定，定点屠宰厂（场）肉品品质检验必须与生猪屠宰同步进行，并对肉品品质检验结果及其处理情况进行登记。
　　　　第十二条明文规定：定点屠宰厂（场）不得对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质。
　　
　　
　　
　　
　　大河报
　　
　　2004 8 13 8 ：35 ：33