根植餐饮事业、汗洒长寿之乡
　　——记镇坪深山来客大酒店有限责任公司行政总厨简吉利师傅

　　简师傅三十有五正当壮年，个头中等偏高、身材健硕魁梧，给人的第一印象：面色红润、精神饱满、双目炯炯有神，就像我在部队时的侦查班长。他目光刚毅、注重形象、着装讲究、谈吐有度、气质不凡，像极了法国电影《绅士与淑女》里杰瑞米•艾恩斯饰演的瓦伦汀绅士。
　　2020年是不平凡的一年，特别对于酒店餐饮人来说跌宕起伏刻骨铭心。“青山一道同云雨，明月何曾是两乡”在和简吉利师傅携手风雨，并肩战斗，合作共事后，我真正的从感观到内心的灵魂深处都被他刷新了，在他的身上我深刻的领悟到：
　　如果说厨师是一个岗位，那它代表着责任与义务。
　　如果说厨师是一种职业，那它代表着平凡和奉献。
　　如果说厨师是一门手艺，那它代表着传承和发扬。
　　简吉利师傅一九八五年九月，出生在秦岭山脉南麓，陕西省南部一个贫困的小山村。他自幼天资聪慧、聪明好学，但在还不发达的内陆山区腹地，面对着艰辛劳作即将压弯父辈们脊梁的残酷现实，为了减轻家庭重担，年仅十五岁的他将倾全家之力只能供养一个孩子上学的机会给了弟弟，自己无奈辍学提前步入了社会，这所没有录取分数线，也没有学时学制，更没有毕业合格鉴定标准的大学。当他第一次走出大山，带着迷茫与彷徨在一个亲戚的介绍下来到了经济发达的国际大都市上海，进入了当时门槛最低的餐饮酒店服务性行业。多年以后回想起来，连他自己都不敢相信，从那时起他便与酒店餐饮行业终身结下了不解之缘。
　　孤身一人身处社会的最底层，没有一技之长的劳动虽然艰辛却收入微薄，与一线大城市高端消费水平形成的巨大落差，深深地刺痛了他这个性格坚毅倔强的少年内心。他暗下决心立誓要学一技之长出人头地……
　　一年以后他告别了城市的车水马龙和灯红酒绿，回到了家乡安康。他用省吃俭用、苦心积攒为数不多的工资，在家人的帮凑下来到了安康国民技校学习烹饪基础技术。因为积极好学、刻苦努力，一年后被学校推荐到位于省城的西安建国饭店学习高端烹饪技术。功夫不负有心人，学成回乡以后，以谦虚谨慎的态度和专业的烹饪技艺迅速脱颖而出，担任了安康九华饭店凉菜主管，十八岁的他从此进入了酒店餐饮管理岗位。
　　进入管理岗位以后，在个人不懈努力学习烹饪技术，刻苦钻研厨师技艺的同时，他深知律人先律己，时刻以更加严格的标准要求自己。简师傅乐于助人、谦虚好学、用心钻研的口碑在安康厨师行业逐渐传扬，机缘巧合，一次偶然的机会他这个厨师界的愣头青进入了中国烹饪大师、安康市餐饮协会会长毛朝军老师的视线，并有幸成为了毛老师的弟子之一。遇良师如春风化雨，在名师的辛勤指点下，加上他的刻苦钻研，厨艺突飞猛进、一日千里。2005年起进入安康民航酒店，两年后二十二岁的他就担任了厨师长。为钻研厨艺他经常利用休假时间自费学习，上京津、下苏杭、入川渝、出湘鄂，访名师寻真谛。在二十七岁时便担任行政总厨全面负责公司旗下：民航大酒店、仓房楼、新月饭店、九华饭店后厨出品管理工作。在此期间他无私的将自己的所学责无旁贷的传授给有志投身烹饪行业的后来人，先后培养了10余名星级饭店厨师长。2016 年简师傅当选为安康市烹饪餐饮行业协会副会长，在“交流学习、取长补短、共同进步”宗旨得引领下，带领团队连年参加省、市级烹饪大赛并斩获多项奖项，个人先后获得安康市“十大名厨称号”、安康市 “优秀行政总厨称号”等。
　　凭借着精湛的烹饪技术，简师傅在安康餐饮行业算是立足了，但是面对着头顶的荣誉和光环，每当夜幕降临后他却静静地陷入沉思中，随之而来的几个问题不时地在大脑里徘徊：自己为什么要学烹饪？难道只是为了掌握一门手艺；自己为什么要干厨师？难道只是为了挣钱养家糊口；自己为什么要干餐饮？难道除此之外真是别无选择，答案当然是否定的。环视着餐饮烹饪行业的现状，遥望着行业未来的发展方向，经过内心许久的辗转反复后，他将目光聚焦在了家乡陕南菜系菜品的发掘、创新、传承和发扬上。一个偶然的机会他拜读了当代著名作家李春平先生的长篇小说《盐道》后，从书中了解到了一段闻所未闻的盐道传奇，一段传唱千年的《背盐调》歌声不断在耳边响起，一副巴蜀古国的民俗画卷不断在脑海里呈现……2017年仲夏，他一路沿着南江河岸，踏着古盐道最终来到了被誉为“中国自然国心、中国长寿之乡”的——镇坪县。
　　镇坪县隶属于陕西省安康市，位于陕西省最南端，大巴山北麓，川、陕、鄂三省交汇处，气候温和、雨量充沛，具有“冬无严寒、夏无酷暑”的特征，南北植物交汇、名贵稀有树种多、生物资源丰富，宜林宜牧草宜药生长。因镇坪县是中国版图的“自然国心”，故享有“国心之县”的美誉。又因镇坪县长寿老人占比高于全国，被誉为“中国长寿文化之乡”。简师傅来到镇坪通过业内朋友介绍认识了镇坪赫赫有名的民营企业家：陕西省劳动模范、巴山黑土猪养殖大户、陕西深山来客森林食品有限公司的创始人——肖辉。肖总公司生产的土猪腊肉、农家猪腊肉、生态土豆、高山野菜、山鸡土蛋、特色蜂蜜、高山坚果、深山秘酒等九个系列30余种产品已经相当成熟，并且已经注册商标，正在源源不断销的往全国。肖总吃苦耐劳、艰苦奋斗、求真务实回乡创业的精神深深地感染了他。简师傅谦虚谨慎、刻苦钻研、励志发掘、创新、传承和发扬家乡陕南菜系菜品的执着，同时也深深地打动了肖总。二人一见如故，促膝长谈，后不谋而合。就这样——以人文会客为载体，以镇坪盐道菜品和长寿菜品为特色的陕西深山来客人文会客厅诞生了。菜品研发上，简师傅根据当地人文文化，凭借多年的烹饪经验，吸取粤、湘、川三大菜系的精髓，以陕南特色菜系为切入点，深挖盐道菜品和长寿菜系并不断进行研制和改良。为了保证选材精良他时常上山养猪熏肉、种菜采耳、喂蜂取蜜、发酵酿酒，经过一年的不懈努力和匠心研发以：深山鸿运当头、深山刀印肉、深山鸡蛋皮子等为代表的一批改良特色盐道长寿菜品迅速受到广大食客的一致好评，不断丰富形成的深山特色系列菜品，也迅速占领了县域餐饮行业市场。2018年他带领团队参加镇坪县第三届“盐道美食技能促就业大赛”同时斩获“盐道菜类金奖”、“特色菜类金牌奖”。凭借环境高端典雅、文化气息浓厚、出品选材优良、菜品匠心独具、营养丰富的特色，陕西深山来客人文会客厅成为了镇坪县餐饮龙头企业，更是受到了省、市、县多家媒体的相继报道。
　　有了简师傅这样扎实肯干、善于钻研的技术带头人和一群志同道合的餐饮师傅们，肖总有了底气，决定为解决当地剩余劳动力就业，推动镇坪旅游文化产业发展，服务建设美丽新镇坪。2019年2月份注册成立了集星级酒店客房、大型宴会、会议、中餐接待、KTV为一体的镇坪深山来客大酒店有限责任公司。项目总使用面积6000余平方米，预计总投资2000余万元，从项目签约落地拆除施工开始，肖总提议统一思想：“一边干会客厅的接待，一边搞酒店的拆除杂活，省出来的钱就是我们赚到的钱。”一句掷地有声的言语，得到了厨房10位兄弟异口同声的坚决支持。简师傅首先主动放弃了中午休息时间，他身先士卒带头干：拆门板、清垃圾、装水泥、扛家具；会干的立马干、不会干的学着干；只要施工现场哪里有脏活累活，哪里就有简师傅带头干活的厨师兄弟们。就这样在肖总的带领下大家一起边经营边建设，一起艰苦奋斗历时半年时间，直到2020年元月份酒店餐饮、客房开门迎宾。
　　简师傅开始担任陕西深山来客森林食品有限公司行政总厨，全面负责公司旗下：深山来客人文会客厅、深山来客大酒店后厨出品的管理工作。
　　2020年春节，正当酒店全员激情饱满的准备迎接接待高峰的时候，一场突如其来的新型冠状肺炎疫情却在肆虐着整个中华大地。酒店餐饮行业受到空前的影响和打击，2020年1月26日上午，酒店接到县疫情防控指挥部的通知，要求于26日当日停止营业活动。简师傅主动请缨留守善后，经公司批准，他一方面负责安排厨房员工陆续安全返乡回家，一方面将新鲜蔬菜和原材料安全送到一线抗疫人员手里，而简师傅继续留店坚守……。在举国上下的共同努力下，至3月份疫情得到了有效防控。疫情之后复工复产迫在眉睫，按照县人社局的要求，简师傅义务为餐饮单位培训了防疫复产烹饪技术课40余节。在灾难面前他不顾个人安危冲到了一线，尽到了一个餐饮带头人应尽的义务。
　　有一次我询问简师傅来镇坪这两年最大的收获？他表示：收获最多的就是向镇坪的顾客和人民学到了热情、真诚和朴实，尤其是肖总面对各种创业困难时那种锲而不舍的精神。李春平先生小说里对镇坪人民祖祖辈辈面对着交通不畅，自然条件恶劣的巨大困难时是这样描述的：“镇坪的背盐汉子和镇坪人民从不言：蜀道难难于上青天！”。简师傅在镇坪人民身上领悟的这种精神至今仍在引领着我们企业前行，他就像一位负重行走在我们企业最前面的那个“背盐汉子”。
　　沧海横流，方显英雄本色；青山矗立，不堕凌云之志。
　　二十年来，面对无数次的人生挫折和艰辛，他矢志不渝、负重前行，用实际行动诠释着大山汉子坚韧雄浑的人生信条。
　　二十年来，面对激烈的行业重组和变化，他坚守传承、不懈追求，励志将烹饪技术做成精彩的厨艺人生。
　　二十年来，面对人性道德的弱点和考量，他不忘初心、精益求精，倾心抒写着对事业的无限情怀。
　　简师傅用实际行动践行了一个大山孩子扎根餐饮行业二十余载，传承技艺爱岗敬业的坚守和初心。用他的话来说：这是社会赋予我们当代餐饮人的历史使命，我们不仅要传承好，还要继承发扬好。如果先辈们留下来的好手艺，在我们这一代人手上凋零甚至失传了，我们没有办法向投烹饪行业的前辈们交代，这将是餐饮行业历史上的罪人！简吉利师傅就是这样一位 ：用勤劳的双手创造幸福生活，用敬畏之心传承地方餐饮文化，用敬业爱岗的精神带领大家一起前行的人。

　　谨以此文献给：
　　为将烹饪技艺传承至今并发扬广大而辛勤默默付出的烹饪师傅们！

　　笔者：赵光亮
　　二零二零年十二月