老字号“微山湖”公司正式成立是在清光绪二十八年，也就是1902年，距今已有117年了。创始人金昌顺是上海人，因为他头脑灵活，敢想敢干，人称金师爷。他和陆茂其两个人带着外国资金和先进的经营理念在微山县夏镇开办了同新祥蛋厂，在月河东盖了40余间厂房、仓库、办公室，这是微山第一家外国投资企业，也是有规模龙缸松花蛋制作的开始。”
　　微山湖在2005年就被评为第一批中华老字号企业，“民间有个说法，‘蛋好松花开，花开皮蛋好’。制作松花蛋的鸭蛋都是微山湖麻鸭的蛋，麻鸭长年放养在湖里，吃的是新鲜鱼虾、脆莲嫩菱，运动量也大，产的蛋个大味美。
　　微山湖咸鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆润光滑，鲁南一带人又叫它“青皮”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰 富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋 咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。
　　微山湖咸鸭蛋与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不 出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋 的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。